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Autre élément essentiels pour le couscous,la viande. Ici on ne plaisante pas avec ça, on est chez les nomades pour qui l'élevage est ancré dans la tradition depuis la nuit des temps, et le couscous c'est aussi et avant tout la viande... mais pas n'importe laquelle. Ce jour là les convives avaient choisi le mouton, un joli petit mouton. Ca peut être la chèvre (plutôt le cabri), parfois le dromadaire (mais il faut être nombreux...)
Le poulet c'est pour les kasbah. Evidemment, si tel est votre désir, pas de problème, dans ce cas là, on commandera une "race" spéciale" là seule qui ait gràce aux yeux ou plutôt aux papilles des nomades...
Il faut un bon artisan pour préparer cette "bête", comme on dit ici, dans les règles de l'art... Ici, c'est houcine (Hocine) qui est aux instruments.
Une "bête" jeune, élevée en plain air. Il n'y a plus de gazelle mais il faut quand même un peu de "nature", n'est-ce pas???
A bientôt, La nomadine

Tag(s) : #La Nomadine

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