L'or rouge de Taliouine

Aujourd'hui, nous allons à Taliouine où j'ai retrouvé  petit groupe familial en voyage avec l'associaition terre de Femmes.

Notre accompagnatrice était Khadija et notre guide ZaKia. Merci à toutes deux pour ces moments de partage.
Avant tout bien sûr il faut cultiver une fleur de la famille du crocus qui pousse naturellement dans cette région, mais qu'on aide un peu... Le mois d'octobre est l'époque de la récolte. Cette fleur possède Trois pistils orange-rouge, c'est ce qui va donner le safran.

Ici, c'est le jour de la récolte, demain, il y aura d'autres fleurs, et ainsi de suite... chaque bulbe donne 5 à 8 fleurs.

La récolte se fait du lever du soleil jusqu'à 10H00, alors pas question de faire la grasse matinée...

Après la cueillette, les pré

cieux pistils sont triés, sélectionnés et pour finir séchés.

Soit un lieu sombre et suffisamment chaud, soit comme ici dans un séchoir électrique.

Il faut environ 150 fleurs pour obtenir in fine 1 gramme de safran sec.

Peut-être une des raisons du prix de cette épice ?

Depuis l'antiquité, il est réputé pour apporter gaieté et sagesse.

Il est riche en vitamine B12 et provitamine A

Vous-même vous l'utilisez régulièrement sans le savoir... Le sirop Delabarre en est une des applications que vous avez sans doute utilisé.

De nombreuses vertus lui sont connues, nous y reviendrons.

DS

Photos : les fleurs de safran :  Nicolas, Armelle et Véronique - le pistil de Safran qui sèche : Denise Sauzon